田野花香

<“老板，这是水蛇双料。”学徒年纪不大，但嘴还是满利索的。 拐子按照陈文的要求去培训了一下，上菜的时候要介绍这些菜的做法和特色。 当然未来有服务员专门干这活，不过忙的话学徒工什么都得干，事先也得做好教育工作。 水蛇双料，就是把蛇煮熟以后将肉和骨分开，肉炒了一种野菜，加上少许的辣椒和芝麻十分的爽口。 这野菜叫什么山赖子，反正是本地的土名，具体的学名陈文也不清楚。 吃起来苦涩，又有点爽口，加上几片肥些的腊肉，滋味算是很足。 骨头则是用油炸的方式处理，炸得酥脆以后做成椒盐的口味，咬起来酥脆无比是一道很不错的下酒菜。 最后的蛇皮，和排骨一起吊了一份高汤，味道很香醇喝着特别顺口。 “不错啊！”陈文喝了口汤，笑道：“香芹提味，太鲜了，就算是海鲜汤也很少能吊得这么好。” “可以可以。”陈虎也是眼前一亮，这道汤确实不错。 管叔是个老吃货，一看这三盘份量虽然不大，但也脱口而出：“这蛇得有四五斤重了，弄成三盘做工确实复杂，不过哪都不浪费也是厉害。” 本来正规蛇馆的话，还得有蛇血酒，蛇胆酒，但水律蛇的话就没必要了。 三样都很可口，这么晚了，有菜没酒肯定不行。 陈虎拿出了自己带来的白酒，笑说：“小文，我这可是藏了十年的西凤，味道可醇得很，今天高兴咱们喝掉它。” “阿虎有品味啊。”管叔笑了笑说：“不过你这一瓶，应该不够喝吧！” “没办法，就这一瓶。”陈虎尴尬的一笑，他倒是知道管叔和陈文的酒量，这一瓶就是塞牙缝而已。 其实也不是藏酒，他日子一直过得紧巴巴的，哪有余钱买酒回家藏着。 最近干这活赚了一些他才舍得花自己钱喝酒，这一瓶的托朋友拿的，十年份的酒不算惊艳。 说贵也贵不到哪去，专门去买的话没必要，碰巧遇上的话买下来喝一喝不错。 这么好的菜，没有酒自然不成席，陈文马上让人拿来了酒杯倒上，这一瓶看着不少但不到一斤，分了三杯已经见了底。 “今晚放开了喝。”管叔笑道：“最近工作忙，也没时间小酌一下，一会让我儿子开车送你们，咱们就只管该怎么喝就怎么喝。” “他不来点？”陈文笑着问了一声。 管叔的儿子看起来也高高大大的，挺勤快的一个人陈文印象很不错，为人没什么毛病说话也乐观开朗，陈文和他还算谈得来。 不过他最近是滴酒不沾，倒不是说有什么毛病，只是最近嗓子不好在吃中药这东西暂时戒了。 “不来了，我吃东西，你们喝。”管叔的儿子虽然谗，不过老爹发话了他也不敢喝。 “去，把我车里的酒拿出来。”管叔把车钥匙一丢，笑道：“阿虎这点酒都不够塞牙缝的，我那车上还有两瓶好的，晚上一起喝了。” 酒很快拿来了，是两瓶差不多十年的白酒，不是什么大的牌子不过年份足。 那些好的白酒都是用来炒作的，价格水涨船高，极有收藏价值，所以和平民百姓而言半毛钱关系都没有。 对于爱这一口杯中之物的人而言，只能看不能喝绝对是一种折磨，而且那不亲民的价格也让人望而却步。 这些地方小牌却有年份的佳酿才是最好的选择，有年份的醇香，价格又不高实际上性价比特别的高。 酒满上，三人推杯换盏的，一边聊着工作一边吃着菜没一会陈虎那瓶就喝光了。 管叔儿子很有眼力劲，吃着饭一看酒没了，立刻就把管叔带来的酒开了。 既然是试菜，就得给点意见，好确定在开业之前需不需要改良。 第二
次上菜的时候拐子也跟来了，看着空盘子腼腆的笑着：“怎么样，这些菜还算可口吧。” “不错！”陈虎小jī琢米一样点着头：“拐子哥这手艺，确实没得说。” “那是，拐子的手艺就是厉害。”管叔也赞许的笑着：“过几天我把我婆娘送来，你赶紧教教她怎么做饭吧，省得回去吃的时候都和吃猪饲料似的。” 这话一出，他儿子在旁边窃笑着，明显管叔那口子做饭是真不怎么样。 这点陈文倒是听过这一类的笑话，据说管叔的老婆做饭难吃到令人发指的地步。 陈文倒是有些担忧：“拐子哥，你这菜是可口，不过做工会不会太烦琐了。” 陈文的担心不无道理，到时候打开门做生意，客人多的话做这种烦琐的菜不合适，上菜速度太慢的话肯定是会耽误生意的。 一蛇三吃，前期煮应该不废时间，但剃骨留肉，加上三样菜的烹饪，时间可不短。 拐子也在酒店后厨干过，不可能不明白这个道理，正是这样很多的好菜都上不了菜单逐渐的被淘汰。 “放心吧，我改良过了。”拐子坐在一旁，一直木讷的他谈起专业口才倒是好得让人瞠目结舌。 这道菜确实得用现杀的水律蛇来做才能保证鲜美，不过他改进了一点，不再用砂锅慢火来炖，而是改用高压锅不用十分钟就可以熟到他要的那个程度。 调料可以在早上就先准备好，十分钟后这蛇一出来学徒马上可以拆肉去骨，炒蛇肉和蛇骨不用十分钟就搞定了。 至于汤可以用原汤，加上排骨上高压锅也用不了多久。 对顶级的吃货来说，高压锅一压，肯定少了文火慢炖的滋味，不过差别不会很大普通的食客吃不出来。 除非是那种能吹毛求疵的，当然这类人是少之又少，寻常人也达不到那个境界。 现在用排骨做汤，未来可以用水鸭或是自己家的jī来炖这一口汤，毕竟陈文的规模还没发展到养着猪自己杀的地步。 拐子的菜单制定有这方面的考虑，以山庄自用的食材为主。 一些配菜出去采购，调料，蘸汁，包括一些腌料都是提前准备的，这样一来上菜的时间会大大的缩短。 “那就好！”陈文是松了口大气。 自己想多了，只要拐子考虑到这方面的问题就行了。 后厨是一个重点，除了好吃外作用是推广自己的产品，如果没了这个效果的话就是个普通的农家乐餐厅而已。 现在生态园里除了后厨和客房的自来水，其他所有的用水都是山上引来的泉水，水稻田甚至甲鱼池那边都是用的山泉水作为活水源。 活动区为此建了一个观赏用的鱼池，水质很清又比较冷可以养一些比较好的鱼种。 这些不是主打，只是为了丰富菜式的选择性，利用一下空地，给活动区多弄一个活动场所而已。 聊了一下拐子就上了第二
批菜，早有准备的情况下速度也很快。 他的菜单针对着陈文的养殖项目来，水鸭，水律蛇，黑山羊和走地jī。 其实炖是最好的处理方式，土jī煲，水鸭煲，羊肉煲之类的，其实都是比较出名的菜式。 蛇也有蛇煲的做法，甚至鱼也可以做成鱼锅，这是最简单也是最常见的料理方式。 不过太俗套了没什么特点，想靠这些普通的菜来留住客户不太可能，为此拐子最进倒是花了不少的心思。