熬制果酱,锅要干净无油是关键,但最重要的还是火候,小锅酱比大锅酱更重火候的掌控,而且这里用的还是明火,更要小心注意,不然,只要有点焦味,整锅酱就算废了。
哐当。
隔壁,传来锅倒地的声音以及惊呼声,还有气急败坏,司仪的声音很快响起,二号打翻了酱,还能重新做一锅吗?
紧接着,又有糊味儿传进鼻子,也不知是谁家的酱糊掉了。
程素暗暗想着,最少已经有四家会被比下去,自己得沉下心才行。
不急,不急,一定不能急。
程素长吁一口气,把已经腌制好变软和渗出汁液的果肉倒进锅里,再加上一定比例的水和冰糖,然后才慢慢开大火加热煮开。
这是他们经过反复实验得出的原理,冷锅下果肉,比热锅下果肉要好,果肉也不容易遇热就黏锅,从而产生焦味。
程素瞪着锅里的酱,宁格在一边看着,知道这是关键时候,也不敢嘻嘻哈哈的混说,以免影响她的判断和感官。
“咦,3号也开始熬酱了……”司仪的声音突兀响起。
宁格立即瞪了过去,目光有些冷厉,吓得那司仪的声音哽在了喉咙里。
“时间够吗?”有评委问起程素。
程素眼睛不离锅里的酱,头也不抬的说:“不知道。”顿了顿又抬头一笑:“不过不够也无所谓,只要我做出好吃的果酱就够了。”
那人挑眉,目光深深的看了她一眼,微笑点头。
宁格眼里划过一势激赏。
这时,锅里的酱已经熬开起浮沫,程素伸手:“勺子。”
宁格递过一只木勺子,程素接过,仔细的把酱里的浮沫给撇了出来,然后又把火给换成了中火。
过程中,不慌不忙,不急不躁,看她熬这果酱,倒是跟做艺术一样,不同之前看过的参赛者,又紧张又慌,反而自乱阵脚。
司仪看了一眼前两个评委,想要说点什么,但宁格的眼神又轻飘飘的看了过来,她连忙禁闭嘴唇,不再说话。
这人太可怕了,眼光想杀人似的,司仪暗暗的想。
这一行人离开,程素也浑然不知,眼里心里,也只剩下眼前的这一锅果酱。
卢伟曾经说,做美食,一定要全心以对,你想着人们吃到你亲手所做的美食时的幸福感和满足感,那就是属于美食带来的感动。
程素浅浅一笑,又把火调小了点,丝毫不理会外面传来的报时。
还剩一个半小时的时间。
宁格有点急。
程素看着酱里的汁在收紧,果酱也变得浓稠,她舀起一点看着在勺子上能停留,就点了点头,一边搅拌一边道:“柠檬汁。”
宁格连忙递过来,程素接过,道:“去确认冰盆。”她自己则把柠檬汁缓缓的添进去,继续搅拌。
宁格再去查看冰盆的冷却,又看一眼时间,只剩下一小时了。
程素一直看着果酱的汁水收紧,那原本只是果肉现在已经变成绵绸红色的酱,用小勺子挑了一点尝了尝,舌尖上带来的感觉,让她不由眼睛微亮。
“起锅出酱了。”
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