灌汤包和普通小笼包不同的地方在于,灌汤包里面加了皮冻,在包包子之前就把肉冻放在馅料,这样一来,等包子放在笼屉蒸熟了以后,肉冻就会化开,也因此汤包里面就有汤汁了。
做灌汤包讲究汤汁不能漏,漏掉汤汁的灌汤包就跟衣衫不整的女人一样,到底是俗气了一些,上不了台面。
穆冉做汤包很讲究,她先将面粉加水,用力揉好,再把猪肉和蟹黄分别剁碎,之后,再在锅加入猪油,等锅热了以后加入生姜末,炒至生姜出味儿,再把剁好的猪肉和蟹黄加进去,翻炒后等蟹黄除了蟹油即可,这之后,把翻炒后的馅料盛出来,加入酱油、料酒、盐等调料搅拌一下,再把皮冻加进去,
搅拌均匀后馅料就可以了。
这之后,穆冉把面团搓成长条,擀成一个个圆形的面皮,这面皮一定要尽可能薄,薄到极致,却要保证皮冻化掉以后,包子不会破,不会让汤汁露出来,对于面皮,穆冉追求的是半透不透的状态,而猪肉要肥瘦适,肥瘦比例一年四季不同,就这样,包起来要保证上面有18道褶子。
【18道褶子?真厉害!没有褶子又怎样?】
穆冉笑笑,“18道褶子,一道也不能少,就好比西装裤必须要有两条裤缝一样,这是我的坚持。”
是呀!做汤包是很有讲究的一件事!
把包子挨个放入笼屉,剩下的,只需要蒸好就可以。
蒸包子并不难,等香味冒出来后,就意味着包子要出笼了。
“哎,这是什么香味,怎么这么香啊?”
“是啊!怪香的!好像是包子的味道!”
“包子?不能把?这么香?”
说话的这些人都是在穆冉家门口排队等待买油条的,穆冉家门口是一间油条店,说是店,其实就早上在门口摆摊,等九点就收摊回家了。
油条,2元一根,细细长长的,穆冉家门口这家油条摊子之所以火,是因为油条炸得又酥又脆,尤其是两个尖尖头,贼好吃!
闻到了香味,排队买油条的人来到店门口一看,这才惊讶了下。
“啊?这里什么时候开了家店?”
“前些日子好像装修来着,难不成已经开业了?”
“我没看到花篮啊,到底开没开始营业啊?”
“你们看,这里有张纸呢。”一个戴眼镜的青年念道:“今日早餐供应——蟹黄灌汤包!399一笼,我靠!不是吧?这还是家黑店啊!灌汤包这么贵?申城有名的老字号一笼也不过三四十,399怎么不去抢呢?”
会来排队买油条的大部分都是条件普通的边上一个胖子捂着肚子,似乎难以忍耐地说:
“是好贵!我这个月的工资买了个新手机,已经不剩钱了,这么贵的汤包,吃完我就要吃土了!可是真的好香啊,我的肚子更饿了!”
咕噜……说话间,胖子捂着肚子,饥饿难忍,而油条还需要等。
胖子看了下肚子,一咬牙,说:“忍无可忍了!我饿了!要吃汤包!”
于是,胖子毅然决然推开店门。
进了店,胖子只闻到一股扑鼻的鲜香味,这鲜香味很浓,他使劲闻,鼻子差点闻不过来。
“老板,来一笼汤包。”
咚!窗口打开,一笼热腾腾的汤包端了上来。
这家店的汤包比较大,一个汤包有男人的拳头大小,一笼屉只有三个汤包,三个汤包下面都放着一个跟汤包差不多大小的小笼屉,也就是说,这家店一个包子133元!按平方算,这汤包可比房价贵多了!
胖子连忙把汤包端走,他自己倒了碟醋,又倒了点姜末进去,紧接着,拿起穆冉给的吸管,插入汤包的褶子间。
“这汤包比我平常吃的要大,褶子也多,看起来汤也很多!”胖子自言自语,随即用吸管喝了一口。“啊……好烫!”
胖子捂着舌头,实在是太香了!明知道烫却还是忍不住想吃,刚才只尝了一口,只这一口,胖子就觉得整个灵魂都升华了,这汤汁美味的无法形容,有鲜肉的鲜味!也有点骨汤的味道,完美的融合在一起,很是好喝!
胖子忍不住了,赶紧“呲溜呲溜”地吸了起来,没多久,一个汤包里的汤都被他吸光了,胖子之所以胖,就是因为爱吃,他深知汤是一个灌汤包的灵魂,他想着灵魂都没了,这汤包因为不好吃了吧?可没想到,胖子仅吃了一口就停不下来,赶紧把包子猛吞下去。
【胖子吃得好香!】
【我也饿了,干一瓶营养液!】
【没有对比就没有伤害,我手里的营养液怎么能和灌汤包比啊?】
“太好吃了!天哪!这厨师是天上来的神厨吧?”说完,胖子埋头苦吃。
“胖子,胖子!我叫你好几声了,你怎么不理我?”胖子的合租室友金力推了推他。
胖子甩甩手,气道:“死瘦子!别烦我!没看我正吃着呢!没空理你!”说着,继续吃下面的包子。
金力在一旁看着胖子的吃相,不由咽了口口水。
看起来很好吃的样子!咋吃的这么香?
三分钟不到,三个滚烫滚烫的灌汤包就被胖子干完了,胖子还没觉着饱,敲敲窗口问:
“老板,汤包还有吗?我还要吃!”
“胖子!理智点!你这个月还有吃饭钱吗?”金力提醒。
“没钱也要吃,你是不知道这汤包多好吃!”
可没想到,一张纸条飘了出来,上面写着——一人一天只供应一份!
“啊……”胖子再看看边上的海报,知道这家老板比较特别,规矩多,但有时候人就是贱脾气,越是这样,胖子心里越觉得这家店很高逼格。
金力见状,连忙走上前,喊道:“老板,给我也来一笼!”
马上,一笼包子上来了,金力端起包子,迫不及待地吃了起来。
“咳咳咳……这汤好烫!”金力舌头被烫的疼。
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